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真空凍干機(jī)預(yù)凍過(guò)程注意要點(diǎn)說(shuō)明

點(diǎn)擊次數(shù):15354    更新時(shí)間:2021-07-19
   真空凍干機(jī)的凍干即為真空冷凍干燥的簡(jiǎn)稱,其原理是將含有水分的物料在低溫真空環(huán)境中急速凍結(jié)(-40℃的真空環(huán)境),使冰直接升華成水蒸氣并排掉食物物料中的水分使其物料干燥的過(guò)程。
  此凍干過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)非常明顯:
  1.全物理過(guò)程,拒絕任何化學(xué)添加、拒絕高溫;
  2.含水量?jī)H在5%以內(nèi);
  3.保留住了食品本身營(yíng)養(yǎng)成分的96%以上;
  4.產(chǎn)品復(fù)水性好,加水5分鐘后即可恢復(fù)食材本來(lái)的色、香、味、形和美味。
  隨著時(shí)間的推進(jìn),工藝的普及,如今凍干工藝已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家,像凍干蔬菜、凍干藥品、凍干水果、貓狗糧等層出不窮。
  真空凍干機(jī)進(jìn)行預(yù)凍的目的就是讓物料里面的自由水*結(jié)冰、固化。這時(shí)就需要足夠的低溫,自由水才能夠*結(jié)冰。例如冬天池塘里的水是表層結(jié)冰,冰城之下依然是未結(jié)冰的水,原因就是溫度不夠低。而預(yù)凍時(shí)候的溫度可以讓品溫達(dá)到共晶點(diǎn),此時(shí)的溫度約在-30℃。此時(shí),這一階段完成,大約需要120多分鐘。
  相關(guān)要點(diǎn):
  1.品溫:物料的溫度。
  2.共晶點(diǎn):是指物料中水分*凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度。
  3.自由水、結(jié)合水:是存在于細(xì)胞中的兩種不同的水分構(gòu)成形式,自由水就是單獨(dú)的水分子組成的水,分子式為H?O,占比約在80%-90%而凍干過(guò)程中排掉的水分主要是自由水,結(jié)合水就是與其他分子結(jié)合以后的水分子分子式為XXX·H?O。

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