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真空凍干機(jī)干燥枸杞的加工工藝步驟

點(diǎn)擊次數(shù):2601    更新時(shí)間:2016-12-27
  目前枸杞鮮果的加工工藝大致分為二類,熱烘干和真空冷凍干燥。真空冷凍干燥枸杞鮮果生產(chǎn)工藝是:將鮮枸杞果清洗、瀝水后,進(jìn)入真空凍干機(jī)干燥箱制冷至-30—-50℃以下,開(kāi)始抽真空,進(jìn)入升華階段,至制品真空干燥后,即為成品。今天我們來(lái)重點(diǎn)談?wù)務(wù)婵绽鋬龈稍锏募庸すに嚒?br />  真空凍干機(jī)的真空冷凍干燥枸杞鮮果的加工工藝,其工藝步驟為:
  1)浸泡:將采摘的枸杞鮮果,采用百分比濃度為5%氯化鈉溶液清洗、浸泡5—15分鐘,目的是清洗掉殘留在枸杞表面的農(nóng)藥及雜質(zhì),并起到護(hù)色和使鮮果更加殷實(shí)飽滿的效果;
  2)清水沖洗后瀝干水分:用流動(dòng)水清將浸泡后的枸杞清洗后,放入冷庫(kù)中瀝干水分;其目的是使枸杞表面的水分快速瀝凈,同時(shí)也減緩了枸杞在常溫瀝水過(guò)程中的氧化速度;
  3)預(yù)凍:將瀝干水分的枸杞鮮果在冷庫(kù)中裝盤(pán)后,預(yù)凍至與冷庫(kù)同溫;在冷庫(kù)中裝盤(pán)的目的是一方面減緩了枸杞在常溫瀝水過(guò)程中的氧化速度,另一方面可降低前期制冷成本,又可與下道工序銜接;
  4)冷凍:將預(yù)凍后的枸杞裝入真空凍干機(jī)干燥箱冷凍至-40℃,保溫3—4小時(shí),使盤(pán)中的枸杞均達(dá)到-40℃的共晶點(diǎn);
  5)抽真空干燥:保溫結(jié)束后,使冷凝筒中的溫度降至-50℃,開(kāi)始抽真空進(jìn)行升華干燥,當(dāng)真空凍干機(jī)干燥箱溫度達(dá)30-35℃,真空度接近極限真空度4Pa以下,保持負(fù)壓1.5—2.5小時(shí)后,緩慢加壓至常壓后,取出枸杞并采用充氮?dú)獍b,防止枸杞吸潮。

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